Ma recette de la galette des rois.

> Pour commencer préchauffez le four à 180°C. *

La "vraie" frangipane est faite avec un peu de crème pâtissière, cependant cette étape n'est pas obligatoire, j'ai testé les deux et avec ou sans c'est délicieux, un peu moins sec avec la crème pâtissière par contre.

Pour la crème pâtissière ( facultatif ) :

Porter à ébullition 250 ml de lait mélangés à 25 gr de sucre. Pendant ce temps mélanger 1 oeuf avec 50 gr de farine, une fois le lait bouillant, mélanger le tout à feux doux en fouettant jusqu'à obtention d'une crème à consistance épaisse. Retirer du feu et mettre à refroidir. Garder 50 gramme de côté pour la frangipane.

Pour la crème d'amandes :

> Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande.

> Pour les amateurs de crème au goût d'amande prononcé ajoutez quelques gouttes ( 2 ou 3 chez moi)  d'arôme d'amande amère, avec modération car le goût est assez fort à forte dose !

> Ajoutez au mélange les 2 oeufs entiers battus.

> Si vous avez choisis l'option crème pâtissière, ajoutez là bien refroidie !

> Placer la 1ère pâte feuilletée, déposez y de la crème amande en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau.

> Placez la fève et recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée, l'étirer légèrement afin de bien tout recouvrir et  souder les bords en appuyant tout autour.

> Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec 1 CàS de sucre et un peu de lait) afin de facilité la dorure.

> Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois.

> Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison.

Laisser refroidir avant dégustation ! Et excellente avec un cidre doux !